Какие молекулы есть в курином бульоне?

1 литр куриного бульона – это водный раствор, содержащий большое количество веществ. Основной компонент – вода (95–98%).

В бульоне также присутствуют: соли (например, NaCl), аминокислоты, жиры, белки, углеводы, витамины и др.

Температура и концентрация сильно влияют на состав. Примерная оценка числа молекул приведена ниже.

В 1 литре воды – около 55,5 моль воды, т.к. молярная масса воды ~18 г/моль, а 1 л ≈ 1000 г воды. Следовательно количество молекул воды — 3,3 х 10²⁵.

Если в бульоне 0,9% соли (приблизительно, как в физиологическом растворе), то это 9 грамм. При молярной массе NaCl 58,5 г/моль получается 9 × 10²² молекул NaCl.

Зависит от рецепта, но обычно белки (глобулины, альбумины) и жиры – незначительно по сравнению с водой. В среднем – ещё около 10²¹–10²² молекул различных веществ (например, аминокислот, сахаров, витаминов и т.д.).

Теперь разберём, какие именно органические соединения есть в среднем курином бульоне и примерное количество молекул.

Примерная концентрация (по данным лабораторных исследований для куриного бульона средней крепости):

Аминокислоты и пептиды
— ~1–2 г/л в готовом бульоне
— Средняя молекулярная масса аминокислот ~100–150 г/моль
— 1×10²² молекул

Жиры (триглицериды, жирные кислоты)
— ~0,5–1 г/л (в зависимости от степени обезжиривания)
— Средняя масса триглицеридов ~850 г/моль
— 6х10²⁰ молекул

Углеводы (сахара, например глюкоза, и декстрины)
— ~0,2–0,5 г/л
— Молекулярная масса глюкозы ~180 г/моль

— 1×10²¹  молекул

Витамины и микроэлементы (очень малые количества)
— ~мг/л, вклад в общее количество молекул пренебрежимо малый (~10¹⁸–10¹⁹ молекул)

• Сколько времени надо Земле, чтобы забыть человечество
• Какие молекулы есть в курином бульоне?
• 10¹²⁰ — число возможных партий в шахматы
• Сколько атомов во вселенной и в человеке
• Почему в Аргентине такой дорогой МакДональдс
• Кругом — океан, а рыба дорогая. Почему?
• Во Франции вино дешевле, чем вода. Как так вышло?